烘干的環境條件及原料性質對三筒烘干機烘干速度的影響

    三筒烘干機烘干速度的快慢對成品品質起決定性的作用一般來說，烘干越快，制品的質量越好。烘干的速度常受許多因素的影響，這些因素歸納起來有兩個方面，一是三筒烘干機烘干的環境條件，二是原料本身的性質和狀態。
    (一)三筒烘干機烘干的環境條件
    作為烘干介質的空氣，在烘干上有兩個功能；一是傳遞三筒烘干機烘干所需要的熱能，促使果蔬水分蒸發，其次是將蒸發出的水分帶走，使烘干作用繼續不斷地進行。因此，空氣的溫度、相對濕度、流動速度等都與三筒烘干機烘干速度有密切的聯系。
    1．空氣溫度  若烘干空氣的絕對濕度不變，當空氣溫度升高時，空氣的飽和差隨之增加，見表4—5。
    表4—5說明溫度每提高10℃，空氣的飽和差約增加一倍，也就是說，空氣中水蒸氣飽和差隨溫度的變化而改變。在一定水蒸氣含量的空氣中，溫度超高，達到飽和所需要的水蒸氣越多，水分蒸發越容易，三筒烘干機烘干速度就越快。相反，溫度越低，三筒烘干機烘干速度也越慢。
    三筒烘干機干制過程中，所采用的高溫是有一定限度的，溫度過高加快果蔬中糖分和其他營養成分的損失或致焦化，影響制品外觀和風味；此外，烘干前期高溫還易使果蔬組織內汁液迅速膨脹，細胞壁破裂，內容物流失；如果三筒烘干機開始烘干時，采用高溫低濕條件，則容易造成硬殼現象。相反，烘干溫度過低，使烘干時間延長，產品容易氧化變色甚至霉變。因此，烘干時應選擇適合的烘干溫度。